小郑家

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南京特产小吃

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-23 04:03    关注度:

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  南京小吃&特产

  旧时,南京小吃以夫子庙一带的最盛。大大小小,不下二十余家。像别致芳阁、奎光阁、月来阁、蒋有记、雪园、永和园、六风居、五风居、德顺居、龙门居等,无一不是出名望的小吃馆子。

  南京人喜食的小吃品类浩繁。如小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。此中,干丝与烧饼是南京人最喜好的普通化食物之一。市民苍生少它不得,达官权贵也常拿它来互换口胃,因而,昔时南京的大小菜馆,无不兼营干丝、烧饼。到茶馆去吃工具,都是先上干丝,再吃其他,专卖清茶的茶馆是没有的。

  南京干丝是一套奇特的制做方式,那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成,切丝细、麻油香、酱油上乘(本地谓之“三伏抽秋”酱油)。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种, 民国当前,新品种不竭添加。在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等;在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。

  既卖干丝,就要兼卖烧饼,昔时南京烧饼以“蟹壳黄”最为叫座。它形如螃蟹,颜色如煮熟的蟹壳。这种烧饼用精白粉作原料,使碱适中,水温必然,揉面详尽,馅子讲求,入炉火候恰当,故而,质量分歧凡响。

  回卤干与卤鸡蛋

  南京小吃,还有回卤干和卤茶鸡蛋。回卤干是薄片的炸豆腐用水回煮。锅中放上几撮黄豆芽,以取其细微的清香和美味。卤茶蛋取料贵在新颖,最讲究的是“头生蛋”。店家将鲜蛋洗净、煮熟、去壳,并在卵白之上浅浅地划几条刀口,以便透味,入锅加料烹煮要用文火,煮的时间不克不及太短。

  它是旧日南京小吃中又一常见食物,每逢天黑,在炒米糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后,便传来隈隈“糖粥——藕!”的呼喊声。此粥系一般糯米煮成,既有稠米汤,又颗粒分明。粥中放红糖,再加大节藕段,食用时,将藕段切成薄片,拌入粥中,藕呈淡紫色,片为深褐色,米粒则呈淡绿色。这即是南京老幼皆好的糖粥藕。它的代价合理,温凉适中,清香飘溢,较有甜味,因而,无论春夏秋,作为睡前点心,持久为本地人所乐道。

  盐水鸭是南京出名的特产,久富盛名,至今已有一千多年汗青。南京盐水鸭一年四时皆可制造,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。

  此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是由于鸭在木樨怒放季候制造的,故美名日:木樨鸭。

  《白门食谱》记录:“金陵八月期间,盐水鸭最出名,人人认为肉内有木樨香也。”木樨鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或常日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼仪。

  南京特产,盛产于雨花台、菊花台等地。据研究,上等的雨花石是一种玛瑙。

  相传南朝梁武帝时,高僧云光法师在石子岗讲经,打动得上天落雨如花。花雨入地即变成无数大如鸡卵,小似蚕豆,灿艳多姿的砾石,雨花石由此得名,石子岗也更名雨花台。

  雨花台所产雨花石,是颠末流水搬家感化而磨圆的各类砾石,次要成分是石英砂岩、石英岩、硅质岩、火成岩等坚硬的岩石和石英、玉髓、卵白石一类的矿物。前者无鲜艳的颜色与光泽;后者即石英、玉髓等化学成分是二氧化硅。常见颜色有白、乳白、微黄色。也有红、紫、绿、蔷薇、黑色。还有一种由分歧颜色条纹构成齐心状、环状、黑点状的玛瑙。

  一些珍异雨花石瑰丽非常,昏黄的通明中似有山水云霞、花鸟鱼虫,鬼魅仙人,还有内中图案形同猪八戒、孙悟空的,更为世人赞誉。

  人们常将雨花石“养”在水盂中,陈列案头,作为抚玩之物。南京的民间艺人还将雨花石琢制成各类艺术品,天然人工合为一体。

  雨花茶 南京特产,也是全国十大名茶之一。它外形圆绿,条索紧直,锋苗挺秀,带有白毫,犹如松针,意味着革命先烈傲雪欺霜,万古长存的豪杰抽象,故命名为雨花茶。

  雨花茶次要发展在南京市郊,在原料选择和工艺操作上都有严酷的要求,在谷雨前,采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶,颠末杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序,全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳,冲泡后,茶色碧绿而清亮,香气清雅,味道醇厚,回味甜美,有止渴清神,消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功能,1966年起畅销海外,在日本、东南亚一带,人们将雨花茶看成宝贵礼物赠送亲友老友。

  南 京 板 鸭

  南京板鸭举世闻名。明清时南京就传播“古书院,琉璃塔,黑色缎子,咸板鸭。”的民谣,可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩慎密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制造手艺已有600多年的汗青,到了清代时,父母官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”;朝庭官员在互访时以板鸭为礼物互赠,故又有“官礼板鸭”之称。 为金陵人爱吃的菜肴,因此有“六朝风味”,“百门佳品”的佳誉。板鸭色香味俱全。外行丰满,体肥皮白,肉质细嫩慎密,食之酥、香回味无限。

  南 京 鸭 肫

  南京鸭肫是南京出名的土特产物之一,畅销中外,与板鸭齐名,至今已有两百多年的汗青。南京鸭肫外形扁圆,肉质慎密,照顾便利。肫肉紧韧耐嚼,味道悠长,无清淡之感,是老小皆喜爱的好菜珍品。鸭肫干是南京人捐赠亲朋的珍品,也是佐餐、品茗的佳品。它扁圆形,肉质慎密,易于保藏,照顾便利,食之清香爽口,是人人喜爱的佳品。

  南 京 香 肚

  南京香肚是南京出名特产之一,创于清同治年间。其形如苹果,娇小小巧,老南京俗呼之为“小肚”。它肉质紧结,红白相间,吃起来香嫩爽口,略带甜味,既是宴席上的一道名菜,也是日常糊口中的佐食佳品。南京香肚相传有120年汗青,清同治时即闻名全国。形如苹果,便于照顾,皮薄如蝉翼, 肉质细嫩,红白相间,风味奇特,是一道名菜,也是佐餐佳品。

  它的次要材料是鲜猪肉,一般是三分肥七成瘦,佐料是适量的盐、糖、香料等。旧时凡圆席筵席,香肚所放之处,即首席客人所坐,“独居尊”这句话抽象地道出了香肚的特色。在1910年的南洋劝业会上,南京香肚曾获奖状,从此驰誉海外,远销各地。

  南 京 云 锦

  南京云锦是南京保守的提花丝织工艺品。其用料讲求,织工精细,图案色彩典雅都丽,仿佛天上彩云般的瑰丽,故称“云锦”。它与姑苏的宋锦、四川的蜀锦齐名,并称我国三大名锦。

  南京云锦出产的汗青,最早可追溯到三国期间,明朝时织锦工艺日臻成熟和完美,并构成南京丝织提花锦缎的处所特色。清代在南京设有“江宁织造署”,云锦织造盛极一时,这一期间的云锦品种繁多,图案严肃,色彩灿艳,代表了南京云锦织造工艺的最高成绩。现在出产的云锦除出口做高档服装面料及供少数民族服饰、表演服饰外,又成长了新的花色品种,如云锦台毯、靠垫、被面、提包、马夹、领带、挂屏等日用工艺品,并按照消费者需要,用各类纸盒包装。南京云锦是一种提花丝织工艺品,南京工艺“宝艺”之首,四川蜀锦、姑苏宋锦并誉为“三大名锦”,以质地坚实、斑纹浑朴漂亮,色彩浓艳为特色,大量利用金线,构成金碧灿烂的奇特气概。云锦过去专供宫廷御用,现除少数民族做服饰外,还出口国外做高档服装面料。南京云锦,配色多达十八种,使用撋螖层层推出主花,都丽典雅。

  南京是我国樱桃出名产地。多产于玄武湖一带。玄武湖的樱洲,因盛产樱桃而得名。品种有东塘、垂丝、青叶等。东塘樱桃为上呈,粒大味美,汁多色艳,质量极佳。

  南京保守特产,别名摱劳钒俸蝾产于南京东郊动物富强的钟山等地。外皮白皙、肉质丰满、苦涩细腻,还能够持久储存本回覆由地域分类达人 梁桂平保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:暂不决制

  展开全数南京特产南京盐水鸭

  盐水鸭是南京出名的特产,久富盛名,至今已有一千多年汗青。南京盐水鸭一年四时皆可制造,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。

  此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是由于鸭在木樨怒放季候制造的,故美名日:木樨鸭。

  《白门食谱》记录:“金陵八月期间,盐水鸭最出名,人人认为肉内有木樨香也。”木樨鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或常日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼仪。

  南京特产,盛产于雨花台、菊花台等地。据研究,上等的雨花石是一种玛瑙。

  相传南朝梁武帝时,高僧云光法师在石子岗讲经,打动得上天落雨如花。花雨入地即变成无数大如鸡卵,小似蚕豆,灿艳多姿的砾石,雨花石由此得名,石子岗也更名雨花台。

  雨花台所产雨花石,是颠末流水搬家感化而磨圆的各类砾石,次要成分是石英砂岩、石英岩、硅质岩、火成岩等坚硬的岩石和石英、玉髓、卵白石一类的矿物。前者无鲜艳的颜色与光泽;后者即石英、玉髓等化学成分是二氧化硅。常见颜色有白、乳白、微黄色。也有红、紫、绿、蔷薇、黑色。还有一种由分歧颜色条纹构成齐心状、环状、黑点状的玛瑙。

  一些珍异雨花石瑰丽非常,昏黄的通明中似有山水云霞、花鸟鱼虫,鬼魅仙人,还有内中图案形同猪八戒、孙悟空的,更为世人赞誉。

  人们常将雨花石“养”在水盂中,陈列案头,作为抚玩之物。南京的民间艺人还将雨花石琢制成各类艺术品,天然人工合为一体。

  雨花茶 南京特产,也是全国十大名茶之一。它外形圆绿,条索紧直,锋苗挺秀,带有白毫,犹如松针,意味着革命先烈傲雪欺霜,万古长存的豪杰抽象,故命名为雨花茶。

  雨花茶次要发展在南京市郊,在原料选择和工艺操作上都有严酷的要求,在谷雨前,采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶,颠末杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序,全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳,冲泡后,茶色碧绿而清亮,香气清雅,味道醇厚,回味甜美,有止渴清神,消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功能,1966年起畅销海外,在日本、东南亚一带,人们将雨花茶看成宝贵礼物赠送亲友老友。

  南 京 板 鸭

  南京板鸭举世闻名。明清时南京就传播“古书院,琉璃塔,黑色缎子,咸板鸭。”的民谣,可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩慎密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制造手艺已有600多年的汗青,到了清代时,父母官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”;朝庭官员在互访时以板鸭为礼物互赠,故又有“官礼板鸭”之称。 为金陵人爱吃的菜肴,因此有“六朝风味”,“百门佳品”的佳誉。板鸭色香味俱全。外行丰满,体肥皮白,肉质细嫩慎密,食之酥、香回味无限。

  南 京 鸭 肫

  南京鸭肫是南京出名的土特产物之一,畅销中外,与板鸭齐名,至今已有两百多年的汗青。南京鸭肫外形扁圆,肉质慎密,照顾便利。肫肉紧韧耐嚼,味道悠长,无清淡之感,是老小皆喜爱的好菜珍品。鸭肫干是南京人捐赠亲朋的珍品,也是佐餐、品茗的佳品。它扁圆形,肉质慎密,易于保藏,照顾便利,食之清香爽口,是人人喜爱的佳品。

  南 京 香 肚

  南京香肚是南京出名特产之一,创于清同治年间。其形如苹果,娇小小巧,老南京俗呼之为“小肚”。它肉质紧结,红白相间,吃起来香嫩爽口,略带甜味,既是宴席上的一道名菜,也是日常糊口中的佐食佳品。南京香肚相传有120年汗青,清同治时即闻名全国。形如苹果,便于照顾,皮薄如蝉翼, 肉质细嫩,红白相间,风味奇特,是一道名菜,也是佐餐佳品。

  它的次要材料是鲜猪肉,一般是三分肥七成瘦,佐料是适量的盐、糖、香料等。旧时凡圆席筵席,香肚所放之处,即首席客人所坐,“独居尊”这句话抽象地道出了香肚的特色。在1910年的南洋劝业会上,南京香肚曾获奖状,从此驰誉海外,远销各地。

  南 京 云 锦

  南京云锦是南京保守的提花丝织工艺品。其用料讲求,织工精细,图案色彩典雅都丽,仿佛天上彩云般的瑰丽,故称“云锦”。它与姑苏的宋锦、四川的蜀锦齐名,并称我国三大名锦。

  南京云锦出产的汗青,最早可追溯到三国期间,明朝时织锦工艺日臻成熟和完美,并构成南京丝织提花锦缎的处所特色。清代在南京设有“江宁织造署”,云锦织造盛极一时,这一期间的云锦品种繁多,图案严肃,色彩灿艳,代表了南京云锦织造工艺的最高成绩。现在出产的云锦除出口做高档服装面料及供少数民族服饰、表演服饰外,又成长了新的花色品种,如云锦台毯、*垫、被面、提包、马夹、领带、挂屏等日用工艺品,并按照消费者需要,用各类纸盒包装。南京云锦是一种提花丝织工艺品,南京工艺“宝艺”之首,四川蜀锦、姑苏宋锦并誉为“三大名锦”,以质地坚实、斑纹浑朴漂亮,色彩浓艳为特色,大量利用金线,构成金碧灿烂的奇特气概。云锦过去专供宫廷御用,现除少数民族做服饰外,还出口国外做高档服装面料。南京云锦,配色多达十八种,使用撋螖层层推出主花,都丽典雅。

  南京是我国樱桃出名产地。多产于玄武湖一带。玄武湖的樱洲,因盛产樱桃而得名。品种有东塘、垂丝、青叶等。东塘樱桃为上呈,粒大味美,汁多色艳,质量极佳。

  南京保守特产,别名摱劳钒俸蝾产于南京东郊动物富强的钟山等地。外皮白皙、肉质丰满、苦涩细腻,还能够持久储存。

  江苏的特产系列

  高邮鸭是我国三大名鸭之一,属蛋肉兼用型麻鸭。它具有善潜水、寻食力强、顺应性广、发展快、个别大、肉质好、产蛋率高、蛋质量好等特征,并以善产双黄蛋而举世闻名。

  高邮鸭年产蛋220-250枚,高的可达262放,平均蛋重83克,大的90克以上,年平均产蛋19公斤摆布。高邮鸭发展速度较快,料肉比为2.8-3.0:1。放牧70日龄体重2.5公斤,舍饲60日龄体重2.6公厅。全净膛屠宰率73%,胸腿肌占屠体的26%以上,肉品含脂肪少,瘦肉多,烹饪后味美爽口,加工成板鸭畅销国表里。

  江苏省吴县洞庭是我国枇杷的保守产区。早在明代,东山镇白沙村就盛产枇杷,故有“白沙枇杷”之称。

  枇杷是一种常绿树,冬季花开,满林飘香,放蜂采蜜可变成枇杷蜜;蒲月端阳,枇杷黄澄,漫山披锦。洞庭枇杷的品种分白沙、红沙两大类,共30多个品种,此中白沙枇杷有“照种”、“青种”、“小白沙”等品系。照种有果实划一、皮薄汁多、果肉鲜甜、发展敏捷、产量高、大小年不显著等长处,是目前洞庭枇杷的当家品种,种植面积占枇杷总面积的90%以上。

  洞庭碧螺春茶

  产于洞庭东、西山的碧螺春茶,芽多、嫩香、汤清、味醇,是我国的十大名茶之一。

  碧螺春茶已有1000多年汗青。民间最早叫“洞庭茶”,又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春,随手摘了几片茶叶,沏茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此本地人便将此茶叫“吓煞人香”。后来康熙皇帝南巡,旅游太湖,江苏巡扶宋荦用“吓煞人香”进贡,康熙品尝后大加赞扬,然认为茶名欠雅,便因而茶产于洞庭东山碧螺峰而易名为“碧螺春”。

  碧螺春茶的特点是条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶味缓缓舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口胃凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。

  产于江苏如皋。挑选本地尖头细脚、皮薄肉嫩、毛重60公斤摆布的健康良种猪,洗净鲜腿后按照其大小,肥瘦修成竹叶形或琵琶形。腌制时严酷节制用盐时,腌熟后及时洗晒,然后保管发酵。保管发酵是火腿具有特殊质量的环节性工序,发酵周期为5-6个月。火腿的整个制造周期共10个月摆布,一般以霜降至立冬间,气温在2-100C为最佳出产时间。 皮薄爪细,形似竹叶、琵琶,瘦多肥少,红白鲜艳,风味奇特,色、香、味、形均佳,可长年储存,四时皆可进食。如皋火腿不只甘旨可口,还有补益身体和祛除疾病的功能。据记录:火腿无益肾、养胃、生津、壮肠、固骨髓,健足力之功能。

  产于江苏沛县。它开花于春天,比通俗桃树还早6-7天。坐果后,桃子长至像青樱桃那么大时暂停发展,待到8-9月后,气候变得风凉时,桃子才起头长大,直到冬至才成熟,为一般桃树的2-3倍。冬桃皮色白中透红,外表长着一层乳白色绒毛,皮薄而核小,肉厚而汁多。因为冬桃成熟期长,在树上经受了“三伏”的考验,所以味道既香又甜,嚼起来脆嘣嘣的,细细品来,还有点冰糖味。便于储藏,成为冬令珍果。

  别名胡饼,胡麻、博炉。产于江苏姑苏。选用蜜制玫瑰花、糖渍板油丁、饴糖、芝麻仁、黑枣、松子仁、绵白糖、动物油脂、鸡蛋等为原辅料,后进行严酷的半加工。玫瑰花瓣经除杂、梅卤(青梅腌制副产物的格卤)腌制,滤去梅卤,加糖,糖渍成为蜜制玫瑰花;糖渍板油丁采用本土地薄、脚细、肉嫩的良种吴猪板油,经剥除油皮、油膜,切成立体方形小块,加糖蜜制成;制造饴糖则需苏南地域种植的晚稻粳大米,配以大麦芽浆。麦芽浆中糖化酶及淀粉酶在恰当温度下,将米淀水解,糖化为糖浆,浓缩成膏状即成;挑撰薄衣纯白芝麻,经浸泡、除衣、焙炒成芝麻仁、黑枣需山东产的个大核小、皮嫩肉细、油黑发亮。松子仁要东北所产,粒大肥嫩。其制造,经配制原辅料、称量、半成品制造、浆皮面团调剂、馅料制备、包馅成形、上麻、烘烤等32道工序而成。麻仁粒粒丰满,枣泥细腻醇郁,松仁肥嫩清香,玫瑰芬芳扑鼻。色香兼顾,形味并重。含有卵白质、碳水化合物、脂肪等成分和钙、铁、磷、锌、镁等微量元素及多种维生素,养分十分丰硕,有助健康,并能起到润五脏、益肺补气、缓和滋养、补虚冷、健脾胃等食疗感化。从来不消化学合成色素和香料,食用平安。 色泽金黄、麻仁丰满油亮。富有麻香、黑枣醇香、松仁清香及糖渍板油丁脂香。饼形圆整,饼面平整,四周腰箍裂纹,味道屯正,肥甜可口,包馅到边,条理分明。

  洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产,曾被列为中国的八大名酒之一,至今已有三百多年的汗青。 “甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的次要品种有洋河大曲(55度)、低度洋河大曲 (38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。

  江苏的镇江香醋在海表里享有盛誉。具有色、香、酸、醇、浓五大特点。色浓和味鲜,香而微甜,酸而不涩,存放愈久,味道愈香。用它作调料,可提味增香,去腥解腻,并具有开胃口,助消化的感化。镇江香醋以优良糯米及黄酒糟为次要原料,各项目标都达到或跨越部颁尺度。

  江苏南京剪纸系由保守的喜花成长而来,该剪纸制造为单手操剪,艺人身手娴熟,能在无画稿纸上,仅三五分钟剪出各类花鸟鱼虫,令人惊讶。南京剪纸于1981年获得江苏省工艺美术品百花奖,产物还通过中国国际书店出口国外。很是遭到好评。

  银杏,属于银杏科,落叶乔木,叶扇形,雌雄异株,果核为卵形或倒卵形,是一种子遗 动物。外果皮为黄色肉质,有浆汁;中果皮为滑腻的白色硬核;内果皮为杏黄色薄膜紧裹 的绿色核仁,核皮薄而坚硬。银杏可炒熟后食用,果肉柔嫩,味道清香。

  江苏泰兴是中国出名的“银杏之乡”。在中国,有文字记录的栽培、食用汗青已有3000年。宋代,白果曾被列为贡 品,皇帝尝后备加表扬,赐它美名:银杏;银杏树发展迟缓,寿命极长,有“公植树孙得食”的说法,故又有“公孙果”之称。 泰兴银杏的次要品种是“大佛指”。 据测定,100克银杏核仁中含:淀粉62。4克,卵白质11。56克,脂肪2。6克,糖粉6。 3克,纤维素1。2克,矿物质3克。

  西医常以银杏核仁入药,有止咳平喘、滋养补肾的功能,用于肺病咳嗽,白叟体虚哮喘。 《本草纲目》中说,银杏“熟食温肺益气,定喘嗽,缩小便,止白虫;生食降痰,消毒杀虫。”

  姑苏光福木樨

  产于江苏姑苏。起首是制备梅浆,要将夏日黄熟的梅子清洗清洁,插手20%食盐,放入缸内腌渍30天摆布后,捞出梅子,用木棒(可用打浆机)打烂成糊状,滤去梅核,再把糊状的青梅肉置日光下曝晒7-10日,使其呈黄褐色,如许梅浆就制成了。腌渍青梅时的汁液颠末滤后叫作梅露,可用以加工清水木樨。其次梅浆要连结新颖:采摘木樨后的当天即用梅浆法处置,便不会失香失色。能够将木樨装在竹萝里,用清水渗透后即捞出,滤去水分,加30%梅浆一路倒入缸内,搅匀,放置一夜,使木樨浆梅浆全数吸入。第二天捞出木樨沥去渗出的水分,再插手相当原木樨分量30%梅浆和15%的食盐,充实搅拌。待装满一缸后,在顶层撒上食盐,当即用竹片压牢,可持久储存仍连结木樨的天然色、香、味。可持久储存,随食随取,香味犹存。

  产于江苏如皋。次要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料,经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系将芝麻焙炒、研磨,先分手皮仁,再焙至浅黄。火候、时间必需恰如其分,方不至生焦,使麻香浓重。糖骨的熬制过程,要求包管其延展性优良,成功成型。最初工序为将糖骨展开,平均配以糖蕊,频频包褶,压切成型。成品为扁长方体,色白微黄,条理分明,剖面可旋状纹理,核心呈丹凤眼状;入口易化,酥松苦涩,回味悠久。

  河豚与刀鱼、鲥鱼齐名,为长江“三鲜”,是江苏省出名的特产。河豚的品种良多,有虫纹、暗色、条纹等四十多个品种。其肉质出格细嫩,味美,养分丰硕。它的药用价植很高,从其肝脏、卵巢的毒素中,可提练出河豚素、河豚酸、河豚巢素等珍贵药材。在熟制河豚时,必然要严酷细心地除去河豚的内脏、眼睛,剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,用清水频频洗净。

  产于江苏泗洪。 双沟大曲是以优良高梁为次要原料,用特制高温大曲为糖化发酵剂。采纳保守的混蒸工艺,经老窖适温持久迟缓发酵,分甑蒸馏,分段截酒,分等入库,分级储存,细心勾兑而成。窖香浓重,绵甜甘冽,香味谐调,尾净余长。清朝晚期,泗洪双沟镇酿制的双沟大曲白酒曾加入南洋名酒赛,被评为第一名,并荣获金 质奖章。1952年、1964年和1976年举行的第一、二、三届全国名酒评选会上,双沟大曲 被评为国度名酒,并荣获国度优良食物金质奖,同年,在轻工业部酒类质量大赛中,它又获金杯奖。

  产于江苏金坛。因明太祖朱元璋曾驻跸金坛卧龙山,饮后为之定名,并列为贡酒,故又称朱酒。次要选用洮湖一带所产优良糯米为原料,该米色白光洁,味蕴性粘,香味滋溢。封缸酒,经淘洗、蒸熟、淋净,插手甜酒药为糖化发酵剂,在糖分达到必然要求时,再掺入50度小曲酒,当即封缸,经较长时间养醅后,再压榨、陈酿,成为成品。其色泽天然,不加色素,澄清明澈,久藏不浊,醇稠如蜜,芬芳芬芳。 该酒含多类糖分、各类氨基酸及维生素等,养分丰硕,常饮能滋补强身,扶正祛邪。

  如皋白圆萝卜

  产于江苏如皋。萝卜清洁滑爽,筋少肉厚。此中有一种叫鸭蛋头的,外形很象鸭蛋,白皮白心,刚出土时只需手指悄悄一弹,顿时皮迸口裂,甜汁渗出,吃起来嫩脆鲜甜。 功用:如皋萝卜含有丰硕的维生素C,其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨,养分极为丰硕。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等感化。如皋白圆萝卜可腌制萝卜条。萝卜条形如桔片,微卷曲,色桔红,有光泽,吃的时候脆嫩无渣,甜中带咸,具有萝卜条特有的清香。用它佐餐能生津开胃,促进食欲,协助消化。

  别名玉带糕。产于江苏阜宁。 选用优良糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯,按其比例加工而成。先将上等的划一糯米在温水中浸泡一天一夜捞起,在热锅里爆炒后筛净,让它又脆又白,然后破坏成细粉;再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一路,不竭匀拌一日夜,使米粉平均窨水,干湿合适。两次过筛后,再与搅拌成浆糊状的白糖液,适量的麻油、花生油等来回拌匀,两头放进青梅、红绿丝、木樨、青果等蜜饯配制成的芯子,做成长方形糕坯,在温水中恰当加热炖后,放进笼中蒸煮,并焐一日夜,然后就可切成薄片包装。其条形完整,棱角清晰,厚薄平均,大小分歧。 特点:阜宁大糕具有色白、片薄、滋养细软、卷得起、放得开、烧得着等特点。唯不宜久藏,口胃苦涩、养分丰硕、老幼皆宜。

  产于江苏无锡。无锡水蜜桃所以成为桃果中之上品,一是地舆前提好。无锡地处长江之南,滨临太湖,天气暖和,雨量充沛,有益于果实膨大期的需水量,为果肉细嫩、汁多缔造了有益前提。二是注重品种选育。以“二白”为主的优秀品系,是颠末持久选育而构成的。颠末了多年的选培儿女,又别离选出分歧成熟期的姐妹品种。从7月上旬到8月上旬的早、中、晚熟类型的无锡水蜜桃;第三是栽培方式。无锡蜜桃的大田栽培,素以精耕细管著称。形美、色艳、味佳,皮薄肉细,汁多甘厚,味浓香溢。

  该酒在汗青上已出名。据记录,北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别,相约胜利会师时以曲阿之酒款待苍生。曲阿即今丹阳,故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。

  以本地所产优良糯米为原料,粒大、平均、纯洁、性粘、味香,需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水,配以特制酒药,经低温糖化发酵,在酿造中,当糖分达到高峰时,兑加50度以上的小曲米酒后,当即严密封锁缸口,养醅必然时间后,抽出60%的精液,再进行压榨,二者按比例勾配定量灌坛,再严密封口储存2-3年即成。酒色综红、敞亮,香气浓重,口胃香鲜。酒度40度含糖分28%以上,总酸0.3%。

  传说好久以前,江苏镇江一条街上有一口井,冒出的不是水,而是酒。这口冒酒的井冒出的酒又醇又香,10里以外都闻获得它的香味,成天都能够闻到它的香味。所以这条街上酒店出格多,来吃酒的不要花酒钱,只需买些小菜就行了。因而每天来这儿喝酒的人也多了,这条街也就有了名气。三国时,蜀国虎将之一的张飞路过镇江,一下船埠就闻到酒香,馋得嗓子直发痒。一打听,说这儿有口酒井,他也顾不得将士在外不得喝酒的军令,来了就喝酒,一口一碗,一边喝一边喊:“好酒!好酒!”一口吻喝了不知几多碗,人也瘫到地上昏迷不醒了。这事被关公晓得了,就气呼呼地跑来责问酒家,为什么要给他兄弟喝这么多酒。酒家说:“我们的酒是井里出的,不要钱,随便哪一位上门,都是想喝几多就喝几多的”。关公不信,世上会有冒酒的井和不要钱的酒?要店家带他去看看。他趴在井边往下一看,这井里的一股酒气直往上冲,他猛吸一口,浓郁的酒味冲得他直咳嗽,脸憋得通红通红。关公的大红脸也就因而而成的。关公想:这酒不花钱,人们就会贪杯,如许不知要误了几多大事。于是,他挥起青龙偃月刀,一会儿把井劈成两半,井里的酒满街横流,成了一片酒的海洋。后来,听说这条街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒,顺着运河道到丹阳,丹阳家家户户用缸把酒封存起来,逢年过节,婚嫁吉日,或生孩子喝三朝酒时,才倒点出来款待亲朋,这就是后来丹阳出名的封缸酒。

  白果树是一种果材两用树种。种仁富含淀粉、脂肪、卵白质和维生素,可供食用,也可入药,有敛肺定喘之功能,主治痰哮喘咳、小便频数等症。木材是淡黄白色,树纹精密,制成器具后持久不翘不裂,适合做成翻砂模子、画图板、雕镂、上等家具和工艺品。叶子可提取医治心血管病的药物。

  南京出产的以谷喂养的鸭,膘肥色白,肉质新鲜,宋代就闻名全省。其时南京城里流行用鸭制造菜肴,曾有“金陵鸭馔甲全国”的佳誉。明朝定都金陵后呈现“金陵烤鸭”,紧接着又呈现了“金陵盐水鸭”。该鸭是用昔时中秋期间的“木樨鸭”为原料,用热盐、清卤水复腌后,取出挂在阴凉处吹干而成。此鸭煮制后,新鲜味美,风味奇特。因此在明代就举世闻名,与明末呈现的“南京板鸭、一样畅销大江南北。清代时曾作为宫廷贡品。五百多年来,”金陵盐水鸭“不断盛名不衰,现已成为江南一带公众遍及喜爱的佐酒好菜。用肥鸭腌、煮而成。成菜皮色玉白油润,鸭肉微红新鲜,皮肥骨香,非常鲜美可口。将鸭宰杀,治净,放入清水中泡去血水,洗净沥干水分。炒锅烤热,放精盐、花椒、五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐25克擦遍鸭身里外。再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤缸内浸渍4小时摆布取出。锅内加清水,用大火烧沸,放葱、姜、八角、香醋,将鸭腿朝上,头朝下放入锅中,焖烧20分钟后,待四周起水泡时提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁,如斯频频三周次后,再焖约20分钟取出沥去汤汁,冷却即成。食用时改刀装盘。

  姑苏金丝蜜枣

  选用果大核小、肉质肥厚而松散的吴县洞庭东山鲜枣,经挑撰、划纹、水洗、糖煮、冷却、干燥、整形二次干燥、蜜制等9道工序制成。所用鲜枣必需熟度分歧(约八成熟),大小平均;每只鲜枣上划纹50-70道,加糖煮60分钟后冷却,经24小时干燥,取出压扁、整形;第二次干燥12小时,待枣皮略微有糖霜析出即成。 特点:含糖量70%摆布,外形扁圆,枣身干爽,遍及干丝,光泽油亮半通明,食之松散,原果味浓重。

  产于江苏吴县。 枇杷有很高的养分价值,含有卵白质、糖类、脂肪、钙、磷、维生素C和维生素A等多种成分。枇杷中的无机酸,能推进消化腺排泄,促进食欲,协助消化,还具有止渴解暑的功能。以枇杷为原料制成的“枇杷膏”,有清肺、润喉、解渴、止咳的感化,被用作中药。枇杷还能够做成罐头、果酒等。

  别名雁来红。产于江苏姑苏。壳薄,肉嫩,多汁,鲜甜。生吃能够清暑泄热,除烦止恼;熟食开胃健脾,益气利尿。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  展开全数南京小吃&特产

  旧时,南京小吃以夫子庙一带的最盛。大大小小,不下二十余家。像别致芳阁、奎光阁、月来阁、蒋有记、雪园、永和园、六风居、五风居、德顺居、龙门居等,无一不是出名望的小吃馆子。

  南京人喜食的小吃品类浩繁。如小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。此中,干丝与烧饼是南京人最喜好的普通化食物之一。市民苍生少它不得,达官权贵也常拿它来互换口胃,因而,昔时南京的大小菜馆,无不兼营干丝、烧饼。到茶馆去吃工具,都是先上干丝,再吃其他,专卖清茶的茶馆是没有的。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:暂不决制

  展开全数1.奇芳阁的酥油烧饼

  奇芳阁是夫子庙地域最老的一家清真馆子,建立于清朝光绪年间,南京小吃的秦准八绝,奇芳阁就占到了两绝。它的鸭油酥烧饼色泽金黄,香酥可口,是金陵名小吃。

  对老南京人而言,逛夫子庙不尝一尝奇芳阁的酥油烧饼,等于没去夫子庙。

  2.永和园的开洋干丝

  南京的干丝有一套奇特的制做方式,那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店特制而成,切丝细、麻油香、酱油上乘。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种,民国当前,新品种不竭添加。在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等;在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。而以小吃闻名的夫子庙永和园的开洋开丝则首屈一指。

  3.魁光阁的五香豆

  五香豆又称之为“状元豆”,由于明清时江南贡院的考生喜好照顾五香豆赶考而得名,此豆是用蚕豆制造,至今南京还传播着如许的儿歌:“五香豆,真正香,城里头吃了城外头香……”

  目前,南京五香豆连结正宗口胃的是夫子庙的魁光阁。说到魁光阁五香豆就离不开该店的另一招牌小吃五香蛋,五香蛋全国各地四处都有,但真正做出特色、口胃还算是魁光阁。魁光阁的五香豆与五香蛋,有小吃中的“旷世双娇”的佳誉。

  4.安泰土的素菜包

  在南京的保守小吃中,尤以包子渊源最深,是道地的老南京货。目前,除了位于王府大街的安泰土素菜包子出名外,马祥兴清真菜馆、绿柳居素菜馆、奇芳阁、高朋楼等也是家喻户晓。

  5.的金陵鸭血粉丝汤

  听说若是不喝鸭血粉丝汤的话,就等于没吃过南京的小吃。但对于南京俯拾便是的鸭血粉丝汤店,最出名的是位于隔邻的金陵鸭血粉丝汤店。

  一块鸭血送入口,粉嫩爽滑,再喝口汤,舌尖便会万种味道环绕盘桓。翠绿的芫荽,明亮的粉丝,沉沉浮浮的鸭胗、鸭肠、鸭肝比别家愈加细碎,愈加撩人。(不外,曾经破产整修,夫子庙的还能够)

  6.锁金村的旺鸡蛋

  上海的喜蛋只要一种,江南一带也有叫凤凰蛋的,就是没孵出来的半鸡半蛋的工具。南京的分歧,这种和上海一样的工具叫“旺鸡蛋”,只不外上海的都是五香酱油的,南京的是盐水煮的。

  还有一种叫做“活珠子”,只孵15天就拿出来煮熟的。旺鸡蛋、活珠子,大街冷巷和集贸市场到处可见,但做得最好,出名度最高的仍是南京的锁金村。当然无论是旺鸡蛋仍是活珠子,没有胆子万万不要等闲测验考试。

  要德虽然是以暖锅主打,却恰恰有一个出名的小吃引得南京门客簇拥而至,这就是以要德品牌定名的要德饼。

  要德饼,圆形,大小形似南京的南瓜饼,以土豆、红薯为次要原料,此中又以红薯成分家多,油炸而成淡黄色。入口软糯苦涩,对于吃惯山珍海味的都会人而言,性微甜又无脂肪的红薯是调理胃肠的首要小食。当然,价钱也较廉价,一块要德饼,售价只需1元。

  8.易记皮肚面

  在皮肚面风靡一时的现今,卖家虽多,但最正宗的一家非新街口明瓦廊内寡妇面莫数。皮肚炸得好,泡得好,吃起来汤汁多多;再加上面有嚼劲;最主要的,辣好!不成不尝……

  9.南京夫子庙秦淮小吃

  六朝古都南京的“十里秦淮”,历来被称为是“风华烟月之区,金粉荟萃之所”。明清之际,这里曾盛极一时,河厅河房,绿窗朱户,夹岸而居。每逢盛日,灯船婉蜒似火龙,素有“秦谁灯船、全国第一”之誉。夫子庙是镶嵌在“十里秦淮”上的一颗明珠,历为贸易、文化茂盛之区。

  六朝期间,秦淮河和青溪一带,就设置了不少水榭酒楼,明清期间,则更为富贵。现在,夫子庙一带的饭店、茶社、酒楼、小吃铺触目皆是,仅夫子庙核心地带,分歧花色品种的小吃,就有200多种。

  夫子庙现有的饮食店次要分为“教帮”(回教)、“京苏帮”、“浙绍帮”、“淮扬帮”四大帮口特色。这些帮口特色店多集中在成丁字形的贡院街和贡院西街上。

  夫子庙小吃咸甜荤素,风味独具,春夏秋冬,各领风流。诸如春天的荠菜烧饼、菜肉包子;炎天的千层油糕、开花馒头;秋天的蟹黄烧卖、萝卜丝饼;冬天的五仁馒头、水晶包子,都是怨声载道的。颠末点心师们的勤奋挖掘和锐意立异,夫子庙小吃已上升为小吃宴、小吃席,在中国食谱中构成了小吃系列

  集秦淮小吃之大成的“晚晴楼”,名噪一时。步入餐厅,其安排异乎寻常:餐桌是火车席,用几道屏风把疏落有致的餐桌分手隔来,客人相对而坐。餐桌上放的是一盏盏古色古香的有盖瓷茶碗。江南丝竹音乐声,绵绵不竭地从各个角落悄悄飘来,真是文雅而又清幽。

  正式小吃开席之前,先上几道开胃小吃。办事员蜜斯托着一盘透红的冰糖球串来到客人面前。每根棒上串着五个山楂,每个山楂都开了口,别离嵌入青梅、红枣、核仁、花生,祝客人“笑口常开”。接下去是一碗茄汁虾球、一盅清蒸鸡脯和一碟凉拌洋花萝卜。上桌的盅、盏、碗、碟,都玲珑可爱,仅有寸余之径。v9-R&

  正菜共有六道。第一道是五香蛋、状元豆配雨花茶。状元豆实即五香豆,自古以来,这里是全国会考的贡院,为考生讨吉利,五香豆成了“状元豆”。第二道是油炸萝卜丝饼配豆腐脑,嚼着格蹦脆的饼,喝几口又烫又嫩的豆腐花,喷香爽口。第四道是什锦菜包配如意烩卤干。如意,即豆芽,是作为讨吉利的点缀,卤干用松软程度介于油豆腐和豆腐干之间的一种特制豆成品烹煮,久炖入味,十分鲜美。第五道是牛肉锅贴配琼云上席。琼云上席用鸡丝、木耳、香菇、笋丝,放在小锅炉中蒸出,一揭盖,木耳、香菇等浮在上面,如片片琼云。第六道是细沙包配糖藕粥。莲藕多孔,祝顾客事业路路通。小吃完毕,奉上一只长长的香蕉,愿与客人“常订交”,请大师日后再帮衬。这六道十二份点心,每份都只要一点点,颇象孩提时代“办家家”;可一席吃下来,也已很饱了。临行,又按照客人的分歧生肖,各赠一副生肖筷作留念。港澳台的旅游者出格垂青这双筷子,由于其中隐含着“快快发家”的意义。

  你若在夫子庙陌头溜达,从文德桥到文源桥方圆百米摆布的处所,风味小吃店鳞比栉次,竞无数十家之多。各家自成特色,各显神通。文源桥附近的永和园,是老牌淮扬风味名店。有绵软味透、新鲜可口的干丝;咸甜适中、油而不腻的包子;香气扑鼻、余味浓重的黄桥烧饼;此中最受接待的是“什色点心”,每笼十件、五个品种,荤素兼备,甜咸恼人。此外,更有应时令季候而推出的各类佳店,如与永和园相邻的六凤居,则以保守的葱油饼和豆腐脑见长。豆腐脑辅以虾米、榨菜、木耳、辣油、香油等十余种佐料,口胃醇、浓、香、鲜。奇芳阁和蒋有记是两家遐迩闻名的清真小吃店,它们的什绵菜包、鸭油烧饼、牛肉锅贴和牛肉汤,深博公共青睐。贡院西街的莲湖馆,则以木樨元宵、双色糕、糖粥等甜食出名。除了以上数十家小吃店以外、夫子庙一带更有不可胜数的小吃摊。那些现做现吃的油糍粑、小笼包、刨凉粉、四喜元宵、糖炒栗子、鸡鸭血汤、油炸鹌鹑等等,五颜六色,香气四溢,生意十分兴隆。.

  市场价钱:5-7元/斤

  盐水鸭是南京久负盛名的特产,至今已有一千多年汗青,其皮白肉嫩,肥而不腻、香美味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,由于鸭是在木樨怒放季候制造的,故美名曰:木樨鸭。木樨鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或常日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼仪。

  市场价钱(特级):100元以上/斤

  市场价钱(一级):60元以上/斤

  市场价钱(二级):40-60元/斤

  市场价钱(三级):20-40元/斤

  雨花茶是南京特产,也是全国十大名茶之一。它外形圆绿,条索竖直,锋苗挺秀,带有白毫,尤如松针,意味着革命先烈傲雪欺霜,万古长存的豪杰抽象,故命名为雨花茶。 雨花茶色、香、味、形俱佳。冲泡后,茶色碧绿而清亮,香气清雅,味道醇厚,回味甜美,有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除烦去腻等功能。1966年起畅销海外,在日本、东南亚一带,人们将雨花茶看成宝贵礼物赠送亲友老友。

  13.六合牛脯

  六合牛脯,古称“盆牛脯”,系清廷贡品,是处所保守特产。其制造已有500多年的汗青,它以膘肥的黄牛前腿肉为主料,以酱油、盐、冰糖为辅料,采用奇特的保守工艺精制而成。其色泽美妙,味道鲜美,香气浓重,入口后鲜、香、酥、透、爽,咸中甜、甜中鲜、鲜中香、酥而不腻,回味无限,是牛肉好菜中的一绝,1915 年获巴拿马国际金奖。

  市场价钱:18-22元/斤

  宾馆饭馆:10-25元/例

  鸭肫是南京出名的土特产之一,畅销中外,与板鸭齐名,至今已有两百多年的汗青。南京鸭肫外形扁圆,肉质细密,照顾便利。肫肉紧韧耐嚼,味道悠长,无清淡之感,是老小皆喜爱的好菜珍品。

  市场价钱:13-16元/斤

  南京板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩慎密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制造手艺已有600多年的汗青,到了清代时,父母官总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“汞鸭”;朝廷官员在互访时也以板鸭为礼物互赠,故又有“官礼板鸭”之称。

  市场价钱(特级):100元以上/斤

  市场价钱(一级):60元以上/斤

  市场价钱(二级):40-60元/斤

  市场价钱(三级):20-40元/斤

  雨花茶是南京特产,也是全国十大名茶之一。它外形圆绿,条索竖直,锋苗挺秀,带有白毫,尤如松针,意味着革命先烈傲雪欺霜,万古长存的豪杰抽象,故命名为雨花茶。 雨花茶色、香、味、形俱佳。冲泡后,茶色碧绿而清亮,香气清雅,味道醇厚,回味甜美,有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除烦去腻等功能。1966年起畅销海外,在日本、东南亚一带,人们将雨花茶看成宝贵礼物赠送亲友老友。

  17.樱 桃南京是我国樱桃出名产地。多产于玄武湖一带。玄武湖的樱洲,因盛产樱桃而得名。品种有东塘、垂丝、青叶等。东塘樱桃为上呈,粒大味美,汁多色艳,质量极佳。

  18.百 合 南京保守特产,别名摱劳钒俸蝾产于南京东郊动物富强的钟山等地。外皮白皙、肉质丰满、苦涩细腻,还能够持久储存。

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